На графиках видно, что концентрации вредных частиц повышаются волнообразно, в зависимости от направления ветра. При этом базовый уровень загрязнения в ряде случаев превышал уличный фон в 2-3 раза.
Курение на летниках усиливает воздействие загрязняющих веществНесмотря на действующий запрет на курение в общественных местах, во многих заведениях он систематически нарушается. В результате, посетители, включая детей, подвергаются дополнительному воздействию вредных веществ. Показательно, что зафиксированные концентрации PM2.5 от процессов жарки в ресторанах зачастую превышали концентрации от пассивного курения.
Уязвимая группа — персонал у мангаловОсобого внимания требует защита сотрудников, работающих у открытого источника загрязнения. Поваров, проводящих длительное время в непосредственной близости от дыма, как правило, никто не обеспечивает средствами защиты. Мы считаем, что данная проблема требует отдельного рассмотрения и внедрения санитарных норм со стороны работодателей.
В 2020 году алматинские ученые провели
исследование и выяснили, воздействию каких концентраций подвергаются повара, работающие у мангала.
По оценке заведующего научно-исследовательской лабораторией здоровья и окружающей среды КазНУ им. Аль-Фараби Дениса Винникова, повара в среднем были подвержены концентрациям, превышающим среднесуточную норму ВОЗ в 15 мкг/м³ от 5 до 30 раз. Это опасные уровни концентраций, что ставит поваров в очень уязвимое положение перед такими заболеваниями дыхательных путей как ХОБЛ, рак легких, и всех других заболеваний, ассоциирующихся с загрязнением воздуха.
Что необходимо делать?
Для владельцев заведений:- Выносить мангалы как можно дальше от зон посадки, предпочтительно — в отдельные помещения с качественной вентиляцией.
- Использовать специальные вытяжки с фильтрами для очистки воздуха от канцерогенов и запахов, а также соблюдать санитарные и экологические нормы.
- Учитывать розу ветров при проектировании летников и размещении мангальных зон, чтобы минимизировать повторное попадание дыма в зону для гостей и соседей.
Для горожан:- Обращать внимание не только на меню и атмосферу, но и на организацию пространства: где расположена кухня, видно ли скопление дыма, есть ли система проветривания.
- Избегать длительного нахождения в задымленных местах, особенно если вы находитесь с детьми, пожилыми родственниками или имеете заболевания дыхательных путей.
ЗаключениеВ Алматы, по официальным данным, работает 509 шашлычных заведений. При такой плотности даже небольшие локальные источники — мангалы, грили и открытые тепловые установки — в совокупности оказывают значительное воздействие на качество воздуха, особенно в районах с плотной застройкой и слабой циркуляцией воздуха. Это влияние усиливается в безветренные дни и в зимний период, когда выбросы накапливаются в приземном слое атмосферы.
С ростом общественной обеспокоенности вопросами здоровья и качества воздуха, некоторые заведения уже начали переход на более экологичные решения — выносят мангалы из залов, устанавливают вытяжки и продумывают воздушные потоки. Тем не менее, широкое внедрение современных систем фильтрации, включая улавливание мелкодисперсных частиц и канцерогенов, остается ограниченным. Основные барьеры — высокие затраты, отсутствие системного контроля и недостаточная осведомленность со стороны бизнеса и потребителей.
Однако ситуация постепенно меняется. Согласно новым «Правилам охраны атмосферного воздуха» — комплексному нормативному документу, направленному на улучшение экологической ситуации в Алматы — предусматриваются изменения и в отношении объектов III категории, к которым относятся и шашлычные заведения.
Среди ключевых требований:
- Запрет на эксплуатацию угольных и дровяных мангалов без современных фильтров, а также переход объектов общественного питания на газовое топливо
- Регулярный лабораторный контроль выбросов – не реже одного раза в три года – с обязательной передачей данных в уполномоченные органы и ежегодной экологической отчетностью
- Усиление административной ответственности за нарушение требований
Эти меры направлены на реальное снижение выбросов и переход заведений общественного питания к экологически ответственному формату работы.
Тем не менее, качество воздуха в летних кафе и на террасах по-прежнему остается недооцененным фактором комфорта и безопасности. Многие продолжают воспринимать запах дыма как часть колорита, не осознавая, что кратковременное воздействие может быть сравнимо с пассивным курением — особенно опасным для детей, пожилых и людей с хроническими заболеваниями.